日照日报/日照新闻网讯 煎饼薄如纸、圆如盘、色微黄，初摊时柔韧软糯，久放后酥脆可口。煎饼作为日照家家户户不可或缺的食物，它承托起的不仅是一饮一食，还有日照人独特的“家乡味”。

　　近日，记者走进位于东港区日照街道申家村的福英传统手工煎饼坊，一阵阵煎饼香味扑鼻而来。

　　眼前正在鏊子前重复着摊煎饼这个姿势的就是煎饼坊的老板厉夫英。只见她将面糊在鏊面上滚动，均匀地沾满鏊面，然后用刮板刮平，待到鏊子上的面糊变成淡黄色，四周边翘起时，稍一加温，一张飘着香气的煎饼就成了。

　　这家煎饼坊，每天早上5点钟就要开工，一直持续到下午2点才能结束，厉夫英说除了自己有事以外，基本是全年无休。

　　用鏊子摊煎饼非常考验技术和火候，上糊、转鏊，只不过几十秒，一张又薄又大的煎饼就下了鏊子，不一会儿，摊好的煎饼就摞成了一座“小山”。

　　因为煎饼本身就是纯粮食加工，无任何添加，做出的煎饼是天然的味道，煎饼坊渐渐有了名声，慕名而来的人也越来越多。与其他家不同的是，福英传统手工煎饼坊的特色是鸡蛋鲜奶煎饼，吃起来的味道像小时候的钙奶饼干。“多的时候每天要摊300张左右，逢年过节更是供不应求。”厉夫英说。

　　“我9岁时就开始摊煎饼了，当时还是我母亲教我的。”厉夫英说。这家煎饼坊平日不在外边出摊，基本都是靠顾客上门自取。“摊煎饼是个技术活，火候大了容易糊，火候小了影响口感，要保证每张煎饼薄厚均匀，吃起来脆、香。”厉夫英摊了50年之久的煎饼，已经积累了不少老顾客。

　　传统手工煎饼从原料选材开始就选用新鲜的粮食用心制作，煎饼的面糊当天必须用完，保留粮食的最佳口感，煎饼卷大鱼大肉、大葱，想怎么卷就怎么卷！“手工煎饼干了也能保存很长时间，每次敞开煎饼的包装总是能闻到那股醇香，煎饼卷上咸菜大葱，那叫一个美味。”前来购买煎饼的李大爷告诉记者。

　　如今，随着技术飞速的发展，煎饼的种类也变得多样起来，大多是由机器制成。而厉夫英深知这份手艺的珍贵与不易，也希望将这份老味道、老手艺继续传承下去。

　　在日照人心中，手工煎饼不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它让人想起童年的记忆，想起乡村的清晨，想起那些简单而美好的时光。（日照报业全媒体记者 房姿辰 报道）