费立峰：沪上的风味

沪上的风味

　　沪上餐饮的日照人
　　川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮，中国八大菜系包罗万象，而上海作为中国最大的商业中心，也是各色菜品荟萃的地方，要想在这里立住餐饮的名头，并非易事。
　　费立峰做过厨师，又在招待所里做过多年的管理，对于上海这座城市的餐饮特点已经有了很深地了解。
　　“1994年，我的身边也聚了很多朋友和日照的老乡，就想着要一起闯一闯，然后我就牵头，找了间五十多平米的店面，开了家小饭馆。”
　　“做餐饮，最怕的就是没特色，其他的像管理、服务，我在招待所里这么多年，可以说已经是轻车熟路。关键是怎么做特色，这时候我就想到了老家这边的海鲜特 产。北方的海鲜生长期相对较长，与南方海鲜相比海味更浓，远洋捕捞的品种也多，品质好。而且我从小在渔村长大，什么都熟悉，这就是咱老家大本营，货源充 足。但北方的材料来了之后，因为上海人的口味不同，做法就必须是南方的做法，用南方清淡的做法保留北方海鲜相对更加浓郁的风味。”
　　北方货源、南方做法、南北结合，费立峰就这样为自己的小饭馆确立了菜色基调，以后不管饭店怎样发展壮大，这一基调从来没有变过。
　　“饭馆开起来，刚开始小，而且位置比较偏，靠着战友、朋友、老乡的支持，慢慢发展，一点点壮大。在这一过程中，我们坚持一要做好特色，二要做好服务，不怕发展得慢，但要走得稳。”时至今日，情岛海鲜楼和小青岛海鲜楼都已经发展成一千多平米的大型酒店。
　　在上海，日照人开酒店的并不多，能开出名头的更少，情岛海鲜楼也因此成为了日照老乡们相聚的首选地，每年的老乡聚会无一例外都是在这举办。“日照人在上 海的还比较多，我们成立了老乡会之后，我这里就成为了老家人联系、聚会的平台，在老乡们身边，也让我有了更多家的感觉。”
　　“对老家，我一直都 非常惦念。当初参军离开家，三年以后才第一次回家探亲，再回到家里，见到母亲和兄弟姐妹们，那种浓烈的感情难以形容。”正是对故乡的情感难以割舍，在上海 的饭店发展平稳后，费立峰回日照开了一家八方大酒店。“开了这样一家酒店，自己仿佛在异地也与老家更多了几分联系，也算是自己对家乡做的一点回馈。回到老 家，也有了和更多朋友相聚的地方。”
　　在上海多年，从部队招待所到创业海鲜楼，费立峰如今想着把上海的餐饮理念和管理服务文化引入到日照来。“上海的餐饮服务理念在全国都是最好的，值得日照学习、借鉴。以后再回到日照开家精致的小餐馆，也算是自己重归故里，回乡安居。”